Mimi Kirchner GmbH
Sand 25 ∙ 21073 Hamburg ∙ Tel. (040) 77 32 63

Traditionsgeschäft für Fisch und Feinkost seit 1919 in Hamburg-Harburg

Leckere Rezepte aus Mimis Küche

Hier stellen wir Ihnen einige Rezepte aus unserer Küche zum Nachkochen vor
Gedämpfter Lachs auf Paprikagemüse
Zutaten (für 2 Portionen): 200 g rote Paprikaschoten 200 g grüne Paprikaschoten 2 Zwiebeln 1-2 Knoblauchzehen 350 g Lachsfilet Meersalz weißer Pfeffer 1/8 l Gemüsebrühe 2 EL Basilikum 1 TL Speisestärke 2 EL Olivenöl Zubereitung: Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lachs unter fließendem, kaltem Wasser waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikastreifen, Zwiebeln, Knoblauch in ein Dämpfsieb legen und die Lachswürfel darauf verteilen. Die Gemüsebrühe erhitzen und den Lachs sowie das Gemüse etwa 5 Minuten dämpfen. Basilikum waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Sud mit der Speisestärke binden, mit Basilikum, Salz, Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl aromatisieren. Als Beilage eignet sich gut Reis. Guten Appetit!
Lachs in Blätterteig
Zutaten: 375 g Blätterteig 220 g Lachs, ohne Haut 1 Zwiebel, gehackt 2 Eier, hartgekocht und gehackt 185 g Reis 200 g Champignons, klein und in Scheiben geschnitten 1 Ei 60 ml Sahne 2 EL Zitronensaft 2 EL Petersilie, gehackt 60 g Butter Salz und Pfeffer Zubereitung: Zuerst werden die Zwiebeln in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter gebraten und danach kommen die Champignons dazu. Dann wird noch der Zitronensaft dazu geben, verrührt und in eine seperate Schüssel getan. Der Reis wird gekocht. Anschließend wird der Lachs in der überiggebliebenen Butter gebraten. Wenn der Lachs fertig ist wird er aus der Pfanne genommen und gewürfelt. In der gleichen Pfanne wird nur der Dill, die Petersilie, die gekochten Eier vermengt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Ganze vermengen wir mit dem gekochten Reis mit Sahne und würzen auch hier mit Salz und Pfeffer. Jetzt fetten wir das Backblech ein und rollen die Hälfte des Blätterteiges darauf aus. Die Hälfte der Masse mit dem Reis auf dem Teig verteilt. Darüber kommt dann der Lachs und die Champignonmasse. Zum Schluss kommt die restliche Reismasse darüber. Einen gleichmäßigen Rand frei lassen, damit wir den Teig besser verschließen können. Die andere Hälfte des Blätterteiges wird ausgerollt und über die Masse gelegt und an den Rändern gut zusammengedrückt. Das Ganze mit Ei einstreichen und bei 180°C ca. 40 Min. backen lassen. Den Lachs in Blätterteig mit frischen Kräutern anrichten. Den Lachs im Blätterteig kann man auch gut kalt verzehren. Warm empfehlen wir Weißbrot und Weißwein zu servieren. Guten Appetit!
Nudeln mit Lachs
Zutaten (für 3-4 Personen): 500 g breite Bandnudeln Salz 600 g Zucchini 250 g Lachsfilet 1/8 l Fischfond 125 g Schlagsahne schwarzer Pfeffer aus der Mühle ein paar Dillspitzen 100 g Raclettekäse Knoblauch und Öl zum Anbraten Zubereitung: Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Zucchini putzen, waschen und in 3 cm lange Stifte schneiden. Das Lachsfilet waschen, in Steifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Bratpfanne mit Öl braten. In einem Kochtopf, die Zucchini und Knoblauch in etwas Öl anbraten und mit Fischfond ablöschen. Sahne, Käse zugeben und zu einer Soße verrühren. Die Bandnudeln unter die Sahnesoße heben, auf den Tellern anrichten. Das gebratene Lachsfilet auf den Tellern verteilen und mit Dillspitzen bestreuen. Guten Appetit!
Lachsfilet mit Wirsingkohl
Zutaten (für 2 Portionen): 500 g Wirsingkohl (Sie können zu diesem Lachs-Gericht auch Chinakohl verwenden) 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 1 rote, frische Chilischote 600 g Lachsfilets Zitronensaft Meersalz schwarzer Pfeffer 3 EL Rapsöl 100 ml Gemüsebrühe 200 ml Kokosmilch, ungesüßt Sojasauce, hell Zubereitung: Den Wirsingkohl gut waschen und in 1cm breite Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen und alle drei Zutaten sehr fein würfeln. Die Chilischote längst aufschneiden, entkernen, abspühlen und fein hacken. Den Lachs unter fließendem, kalten Wasser abspühlen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte vom Öl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen, den Lachs darin 1- 2 Minuten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben, erhitzen und Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote und Wirsing darin unter Rühren, etwa 3 Minuten braten, die Brühe und Kokosmilch dazugeben, aufkochen und zugedeckt etwa 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Lachsstücke auf das Gemüse geben, zudecken und heiß werden lassen und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!
Lachslasagne mit Blattspinat
Eine Lasagne sind breite Nudelplatten, doch der Begriff wird meistens für einen Auflauf verwendet. Es handelt sich um einen Auflauf, der aus mehreren Schichten von Nudelplatten und verschiedenen Füllungen besteht. Zutaten: 400 g Lachsfilet 500 g Blattspinat (TK) 50 g Butter 100 ml Milch 2 EL Mehl 200 g Lasagneplatten Salz Muskatnuss 50-60 g Käse zum Überbacken Zubereitung: Den Blattspinat auf einem Sieb auftauen. Die Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Sahne und der Milch ablöschen. Mit Salz und Muskat würzen und unter ständigen rühren aufkochen. Die Lachsfilets in sehr dünne Scheiben schneiden. Eine feuerfest Form einfetten. Abwechselnd Lasagneplatten, Spinatblätter, Lachs und Sauce in die Form schichten. Die obere Schicht sollte mit der Sauce abgeschlossen werden. Im vorgeheitzen Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen. Den Käse in Streifen schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf die Lasagne legen. Guten Appetit!

Leckere Rezepte aus Mimis Küche

Hier stellen wir Ihnen einige Rezepte aus unserer Küche zum Nachkochen vor

Gedämpfter Lachs auf Paprikagemüse

Zutaten (für 2 Portionen):

200 g rote Paprikaschoten

200 g grüne Paprikaschoten

2 Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

350 g Lachsfilet

Meersalz

weißer Pfeffer

1/8 l Gemüsebrühe

2 EL Basilikum

1 TL Speisestärke

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen und in Streifen schneiden.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in feine Streifen schneiden.
Den Lachs unter fließendem, kaltem Wasser waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprikastreifen, Zwiebeln, Knoblauch in ein Dämpfsieb legen und die Lachswürfel darauf verteilen.
Die Gemüsebrühe erhitzen und den Lachs sowie das Gemüse etwa 5 Minuten dämpfen.
Basilikum waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Den Sud mit der Speisestärke binden, mit Basilikum, Salz, Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl aromatisieren.

Als Beilage eignet sich gut Reis.

Guten Appetit!

Lachs in Blätterteig

Zutaten:

375 g Blätterteig

220 g Lachs, ohne Haut

1 Zwiebel, gehackt

2 Eier, hartgekocht und gehackt

185 g Reis

200 g Champignons, klein und in Scheiben geschnitten

1 Ei

60 ml Sahne

2 EL Zitronensaft

2 EL Petersilie, gehackt

60 g Butter

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst werden die Zwiebeln in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter gebraten und danach kommen die Champignons dazu. Dann wird noch der Zitronensaft dazu geben, verrührt und in eine seperate Schüssel getan.
Der Reis wird gekocht.
Anschließend wird der Lachs in der überiggebliebenen Butter gebraten.
Wenn der Lachs fertig ist wird er aus der Pfanne genommen und gewürfelt. In der gleichen Pfanne wird nur der Dill, die Petersilie, die gekochten Eier vermengt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Das Ganze vermengen wir mit dem gekochten Reis mit Sahne und würzen auch hier mit Salz und Pfeffer.
Jetzt fetten wir das Backblech ein und rollen die Hälfte des Blätterteiges darauf aus.
Die Hälfte der Masse mit dem Reis auf dem Teig verteilt. Darüber kommt dann der Lachs und die Champignonmasse. Zum Schluss kommt die restliche Reismasse darüber. Einen gleichmäßigen Rand frei lassen, damit wir den Teig besser verschließen können.
Die andere Hälfte des Blätterteiges wird ausgerollt und über die Masse gelegt und an den Rändern gut zusammengedrückt.
Das Ganze mit Ei einstreichen und bei 180°C ca. 40 Min. backen lassen. Den Lachs in Blätterteig mit frischen Kräutern anrichten.

Den Lachs im Blätterteig kann man auch gut kalt verzehren. Warm empfehlen wir Weißbrot und Weißwein zu servieren.

Guten Appetit!

Nudeln mit Lachs

Zutaten (für 3-4 Personen):

500 g breite Bandnudeln

Salz

600 g Zucchini

250 g Lachsfilet

1/8 l Fischfond

125 g Schlagsahne

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ein paar Dillspitzen

100 g Raclettekäse

Knoblauch und Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Die Zucchini putzen, waschen und in 3 cm lange Stifte schneiden.
Das Lachsfilet waschen, in Steifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Bratpfanne mit Öl braten.
In einem Kochtopf, die Zucchini und Knoblauch in etwas Öl anbraten und mit Fischfond ablöschen. Sahne, Käse zugeben und zu einer Soße verrühren.
Die Bandnudeln unter die Sahnesoße heben, auf den Tellern anrichten.
Das gebratene Lachsfilet auf den Tellern verteilen und mit Dillspitzen bestreuen.

Guten Appetit!

Lachsfilet mit Wirsingkohl

Zutaten (für 2 Portionen):

500 g Wirsingkohl (Sie können zu diesem Lachs-Gericht auch Chinakohl verwenden)

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1 rote, frische Chilischote

600 g Lachsfilets

Zitronensaft

Meersalz

schwarzer Pfeffer

3 EL Rapsöl

100 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch, ungesüßt

Sojasauce, hell

Zubereitung:

Den Wirsingkohl gut waschen und in 1cm breite Streifen schneiden.
Den Ingwer schälen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen und alle drei Zutaten sehr fein würfeln.
Die Chilischote längst aufschneiden, entkernen, abspühlen und fein hacken.
Den Lachs unter fließendem, kalten Wasser abspühlen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte vom Öl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen, den Lachs darin 1- 2 Minuten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Das restliche Öl in die Pfanne geben, erhitzen und Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote und Wirsing darin unter Rühren, etwa 3 Minuten braten, die Brühe und Kokosmilch dazugeben, aufkochen und zugedeckt etwa 1-2 Minuten köcheln lassen.
Die Lachsstücke auf das Gemüse geben, zudecken und heiß werden lassen und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Lachslasagne mit Blattspinat

Eine Lasagne sind breite Nudelplatten, doch der Begriff wird meistens für einen Auflauf verwendet. Es handelt sich um einen Auflauf, der aus mehreren Schichten von Nudelplatten und verschiedenen Füllungen besteht.

Zutaten:

400 g Lachsfilet

500 g Blattspinat (TK)

50 g Butter

100 ml Milch

2 EL Mehl

200 g Lasagneplatten

Salz

Muskatnuss

50-60 g Käse zum Überbacken

Zubereitung:

Den Blattspinat auf einem Sieb auftauen.
Die Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen.
Mit der Sahne und der Milch ablöschen.
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Die Lachsfilets in sehr dünne Scheiben schneiden.
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Mo	8:00-18:00	Uhr
Di	8:00-18:00	Uhr
Mi	8:00-18:00	Uhr
Do	8:00-18:00	Uhr
Fr	8:00-18:00	Uhr
Sa	8:00-13:00	Uhr

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